 |
 |
 |
| |
|
"Disznó farka, füle, orra, Jöjjenek ma disznótorba!" |
|
|
 A disznóvágások ideje jött el, közeleg a karácsony, az év végi ünnepek, amikor hagyományosan „disznólkodik” a magyar, az évi sertéshús-mennyiség nagy részét ilyenkor fogyasztjuk el. Vácott is évszázados hagyományai voltak a disznónevelésnek és a disznóvágásnak. Aki rendszeresen megfordul a váci piacon, megismerkedhet a környékbeli falvak lakosai által készített hurkák, kolbászok és egyéb jó falatok sokaságával, de a váci disznóvágás már egyre ritkábban fordul elő. A város ugye, mégiscsak város... |
|
Azért Kisvác tájékán még értik a módját a disznó feldolgozásának. A legendásan finom váci hurkát Pintér Sándor kisváci hentesmester hagyományos módon készíti. A Tragor Ignác Múzeum munkatársai ezért felkérték, hogy a váci gyerekeknek is mutassa be, miből is lesz a hurka és a kolbász.
A Múzeum udvarán 2011. december 11-én, vasárnap az érdeklődők az első fázistól az utolsóig, azaz a disznó levágásától a finom hurka elkészültéig részt vehettek és megismerkedhettek a disznó átlényegülésének minden fázisával. A disznóvágás az állat leszúrásával kezdődik. Közösségi tevékenység, melyben mindig a böllér a főszereplő, nála a kés, övé a felelősség. A segédkezők csupán az állat lefogásában működnek közre. A jóféle „fogó pálinka” is a szokás része, természetesen ez sem hiányozhatott, de ebből csak a felnőtt résztvevők merítettek erőt.
 A disznó levágásakor azért nem egészen a hagyományok, inkább az állat kíméletes megölése vezérelte a böllér-párost. Azért párost, mert két Sándor – Pintér Sándor és Lenge Sándor – összeszokott és professzionális munkájának eredményét fogyaszthatták azon szerencsések, akik részt vettek a programon.
A tisztítás, feldolgozás viszont már tradicionális módon történt. A megtisztított jószágot felakasztották és úgy bontották szét, közben Pintér mester elmondta, hogy milyen „alkatrészekből” áll a levágott sertés, mi a karaj, mi az orja és melyik részből készül majd a finom füstölt szalonna.
Volt itt minden, mi szem-szájnak kellemes: reggelire friss hagymás vér, mely az első finom falat; a frissen, szalmával pörzsölt disznó fülének és a katlanhúsnak megkóstolása, majd mindezt megkoronázta a friss hurka és kolbász, melyet a résztvevők meg is vásárolhattak.
 A múzeum munkatársai .meleg teát és zsíros kenyeret kínáltak, az érdeklődőkkel pedig megismertettek egy másik, szintén az év végi ünnepekhez kötődő hagyományt, az ólomöntéssel történő jóslást is.
A hurka és a kolbász töltelékének keverésében legügyesebbnek az egyik résztvevő kislány bizonyult, aki óriási lelkesedéssel gyúrta, dagasztotta a tölteléket, ami bizony a maradandó tapasztalat mellett talán a kabátján is maradandó nyomokat hagyott. Az ő számára biztos hogy felejthetetlen élmény volt ez a vasárnap.
A disznóvágás hagyományának ébren tartásából a Tragor Ignác Múzeum szeretne hagyományt teremteni. Aki ezúttal elmulasztotta ezt a remek programot, a jövő évi naptárába már most jegyezze be: ha december, akkor disznótor a váci múzeumban!
Szöveg: Újvári Mária
Fotó: Tanai Anna
Forrás: http://tragorignacmuzeum.blogspot.com |
|
|
 |
 |
 |
|
 |
Mi Újság?
|
 |
|
Írja meg,
s mi hírbe hozzuk!
Ha tud bármilyen
történésről, amiről
mi nem értesültünk
írja meg nekünk!
Hírmondó e-mail
|
|
 |
 |
 |
|
